癌症，究竟有沒有方法預防？

撇開環境等不良因素，癌症，究竟有沒有方法預防？加拿大麥基爾大學的營養學教授舒華兹(J. Schwarcz)，常被問及的一個重要問題，便是如何防癌？儘管他本身學有專長，常閱讀各種醫學文獻，對來源不確定的消息，也有戒心，貿貿然回答，害己害人。

以他的學養尚且受過騙，何況我們這些門外漢。但他指出，以下的防癌資料，來自「世界癌症研究基金會」和「美國癌症研究院」兩大非商業機構，沒有利益瓜葛。由世界一群專家審閱了數以萬計的文獻，積累了多年的研究成果，出版的<>(食物、營養、身體活動和癌症的預防)，可信程度高。

此書像電話簿一樣厚，舒華兹將其中要點濃縮，轉述如下：該書把食物與癌症的關聯，分成4 大類，
(1)令人信服的增加風險(convincing increased risk)，(2)令人信服的減少風險(convincing decreased risk)，(3)可能增加風險(probable increased risk)，(4)可能減少風險(probable decreased risk)。

屬於第(1) 類，紅肉和加工肉製品引致結腸和直腸癌；食水裡的砷化物引致肺癌；酒類飲品引致口腔、咽喉、結腸和乳癌；在穀物裡發現的黃曲霉毒素 (aflatoxins)引致肝癌；身體脂肪引致食道、胰臟、結腸和直腸、乳房、子宮和腎臟患癌。

屬於第(3) 類，吃得太鹹(鹽)可能引致胃癌，服鈣太多可能引致前列腺癌，酒類飲品可能引致肝癌，食水裡的砷化物可能引致皮膚癌。

屬於第(2) 類，項目甚少，餵人乳半年，可減少乳癌風險。也可使兒童不致過早癡肥，間接減少兒童患癌風險，運動可減少結腸和直腸癌。

屬於第(4) 類，多包含在日常膳食中，多吃纖維類食物和蒜可減少結腸和直腸癌，食物含硒或番茄紅素可減少前列腺癌，牛奶和鈣補充物可減少結腸和直腸癌，葉酸可減少胰癌風險。水果和非澱粉類蔬菜可減少口腔、胃和肺癌機會。洋人喜吃的薯仔則屬於澱粉類蔬菜。

儘管老生常談，不妨比對一下你心目中的食物營養價值。