內子上回去上海，沒吃到城隍廟馳名的南翔小籠包，今次我們比旅遊團提早幾天到上海，時間較充裕，排了一個鐘頭隊，總算每人吃到一客小籠包。一客16 隻，12 元人民幣，不算貴。上二樓吃，價錢稍貴，上去一看，好幾個老外仍在輪候空枱，橫等豎等，倒不如在樓下等，有街景可看。
等吃令人不耐煩，隔着窗玻璃，可以看到廚房裡繁忙的製作情形。包餡的工人，左邊廂就有七八個，手忙個不停，類似氣派，在台北永康街的鼎泰豐也見過，據說每隻肉包要掐出19 條褶紋，才算巧手。台北的情況更誇張，入座得留意燈箱顯示的輪候號碼，日夲遊客樂此不疲。最近看台灣電視，永康街吃小籠包的專賣店，多達7 家。
南翔廚房右邊的平頂蒸板上，高矗的四疊蒸籠，冒着熱蒸汔，每疊至少有15、6 隻蒸籠，旁邊有個面圓圓的廚娘，等小籠包蒸熟期間，先把燙手的廚布，拿到裡面去用冷水沖洗，走出來在櫃面上抹了抹，拿了疊發票逐張數，折成一疊綑紥。她好整以暇，坐在一張高脚木櫈上，端詳手指甲，又用廚布抹身上黏到的麵漿和白粉末。
每蒸好一批，便有另一個廚娘從裡面出來，開始售發票，先從最底的一籠分派，見有未熟的，便像洗紙牌地調換上下蒸籠，然後交由面圓圓的廚娘倒進發泡白膠盒，發給食客。食客一個個接過盛滿包子的盒，歡天喜地，如獲至寶。有的從醋壺加醋後，倒進膠袋，有的卻一個不小心，丟了隻包子隨地滾，臉上不免露出失落表情，也顧不得儀態，當街大嚼起來。有的吃賸了隨手扔進垃圾箱，馬上有城隍廟的流浪者過來撿拾。
小籠包最滋味的，是包裡那泡肉汁，有人吃得太匆忙，往往燙傷嘴唇和喉嚨，如果就近有盆蘆薈，治燙傷最靈光。我們夫婦吃過台港多家小籠包，不覺得南翔的特別好吃，湯汁也不算特別鮮甜，肉餡也不特別嫩滑，多倫多有的江浙菜館，及得上這個水平。
大凡出了名大量生產後，便有這種毛病，相信這麼說，不致影響南翔輪候的長龍。
(原刊 08年4 月9 日加東<<明報>>)
等吃令人不耐煩，隔着窗玻璃，可以看到廚房裡繁忙的製作情形。包餡的工人，左邊廂就有七八個，手忙個不停，類似氣派，在台北永康街的鼎泰豐也見過，據說每隻肉包要掐出19 條褶紋，才算巧手。台北的情況更誇張，入座得留意燈箱顯示的輪候號碼，日夲遊客樂此不疲。最近看台灣電視，永康街吃小籠包的專賣店，多達7 家。
南翔廚房右邊的平頂蒸板上，高矗的四疊蒸籠，冒着熱蒸汔，每疊至少有15、6 隻蒸籠，旁邊有個面圓圓的廚娘，等小籠包蒸熟期間，先把燙手的廚布，拿到裡面去用冷水沖洗，走出來在櫃面上抹了抹，拿了疊發票逐張數，折成一疊綑紥。她好整以暇，坐在一張高脚木櫈上，端詳手指甲，又用廚布抹身上黏到的麵漿和白粉末。
每蒸好一批，便有另一個廚娘從裡面出來，開始售發票，先從最底的一籠分派，見有未熟的，便像洗紙牌地調換上下蒸籠，然後交由面圓圓的廚娘倒進發泡白膠盒，發給食客。食客一個個接過盛滿包子的盒，歡天喜地，如獲至寶。有的從醋壺加醋後，倒進膠袋，有的卻一個不小心，丟了隻包子隨地滾，臉上不免露出失落表情，也顧不得儀態，當街大嚼起來。有的吃賸了隨手扔進垃圾箱，馬上有城隍廟的流浪者過來撿拾。
小籠包最滋味的，是包裡那泡肉汁，有人吃得太匆忙，往往燙傷嘴唇和喉嚨，如果就近有盆蘆薈，治燙傷最靈光。我們夫婦吃過台港多家小籠包，不覺得南翔的特別好吃，湯汁也不算特別鮮甜，肉餡也不特別嫩滑，多倫多有的江浙菜館，及得上這個水平。
大凡出了名大量生產後，便有這種毛病，相信這麼說，不致影響南翔輪候的長龍。
(原刊 08年4 月9 日加東<<明報>>)
